麹の魅力
- Emi
- 2021年12月1日
- 読了時間: 2分
私が麹にハマったのは、ここ4〜5年の間のこと
初めは「安いお肉も美味しくなる！」という知人の助言で買ったのがきっかけでした
スーパーに行くと、乾燥麹が300gで大体400円前後で売ってますね
買うのは何も加工がされていない、シンプルにただの「麹」
麹、水、塩を混ぜ合わせ
ヨーグルトメーカーで60度に設定、タイマーで6時間
手作り塩麹の出来上がり
ここでブレンダーなどにかければ、更にまろやかになるのだろうが
ズボラな私はこのまま料理に使います
塩麹の使い道は、我が家ではほぼ醤油と同じ！
味付や保存、鍋やスープ、茹で卵なども全て塩麹で味付け！
・・・なので、我が家には醤油がありません
（それってどうなのとよく突っ込まれます）
市販の化学調味料は、やはり舌が少しピリピリと刺激があるというか、どれも同じ味に感じる事がありません？
”美味しい”と脳が感じる成分が豊富に含まれているから、たくさん食べてしまうし塩分も取り過ぎてしまう
たまには良いんですけど、さすがに毎日の摂取は生活習慣病が心配になります
そんな時、この麹で味付けした料理を食べた時の衝撃たるや！！！！
もう、マイルドに食材の良さが生かされた優しいお味に仕上がること！！！
もうビックリでしたね
しかも、その麹がもたらす効果を知って、更にビックリ
そもそも、麹菌の画像がこちら
・・・めっちゃ可愛いです
何これお花じゃないですか！
フォルムも素晴らしいですが、その効果はこちらに詳しく書かれています
美肌・美髪効果、免疫向上、便秘予防効果、それだけでも凄いですが
麹に含まれる酵素の働きによってオリゴ糖がつくられると、腸内の善玉菌が増え、腸内環境が改善される
腸内環境が改善されると免疫細胞が刺激され、免疫力がアップ！！
それだけでなく、麹にはカリウム、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、セレンなどのミネラル成分が多く含まれており、 これらのミネラル成分には、血圧を下げるはたらきや骨粗鬆症予防効果、抗がん作用、抗炎症作用があります
さらに、消化酵素により糖質や脂質の分解が促進されると、血糖値やコレステロール値、中性脂肪値を抑制する効果があり、糖尿病や動脈硬化の予防にも役立つそう
まさに万能薬とも言える麹・・・！！
昔の人は、様々なカビの中から、発酵食品として食べられるコウジカビ（麹菌）を見つけ出し、味噌や醤油、酒などに活用していたんですよね
すごいです
日本人で、良かったと思ってしまう（笑）
これからも、多分一生作って取り続けたい食品です
Mahalo♪
＃麹
＃麹菌
＃塩麹
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